Zutaten
Kochutensilien
Method
- So geht’sFleisch vorbereiten:Tipp: Wildfleisch immer erst kurz vor dem Braten salzen, damit es schön saftig bleibt!Rehrücken mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Fleisch abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen. So gart es später gleichmäßiger.Spinat vorbereiten:Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen.Knoblauchzehe schälen und andrücken.Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.Knoblauch dazugeben, kurz anschwitzen.Spinat portionsweise hineingeben, unter Rühren zusammenfallen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Spinat in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen. Warm halten.Tipp: Spinat nie zu lange garen, sonst verliert er Farbe und Geschmack.Rehrücken bratenRestliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (mittlere bis hohe Hitze).Rehrücken hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten (je Seite ca. 2 -3 Minuten).Optional: Einen Schuss Wildfond in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen.Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.Tipp: Die Ruhephase ist wie die Nachsuche – Geduld zahlt sich aus! So bleibt das Fleisch zart und saftig.Granatapfelkerne vorbereiten:Granatapfel halbieren.Kerne herauslösen (am besten über einer Schüssel, damit der Saft nicht spritzt).Mit 1 TL Honig vermengen.Tipp: Granatapfelkerne lassen sich leichter herauslösen, wenn du die Frucht vorher mit der Hand rollst und dann über einer Schüssel ausklopfst.Anrichten:Spinat als Bett auf die Teller legen.Rehrücken aus der Folie nehmen, in schöne Scheiben schneiden.Fleisch auf dem Spinat anrichten.Mit den Honig-Granatapfelkernen bestreuen.Tipp: Für den extra Kick kannst du noch ein paar Tropfen Bratensaft aus der Pfanne über das Fleisch träufeln.Mein Extra-Tipp für dich:Dazu passt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Spätburgunder aus dem Kaiserstuhl.Wenn du magst, serviere geröstete Pinienkerne oder ein paar Wildkräuter dazu – das bringt noch mehr Waldaroma auf den Teller.Probier’s aus und lass mich wissen, wie dein Rehrücken gelungen ist.
