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Gegrillter Rehrücken auf Rucola Bett
Januar 29, 2025
Kategorie
#REH
Zubereitungszeit
10 Minuten
Garzeit
10 Minuten
Wartezeit
5 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Anmerkungen
Ab dem 01. Mai beginnt in vielen Bundesländern die traditionelle Bockjagd, und somit steht dem gegrillten Rehrücken nichts mehr im Wege. Begebt euch am besten gleich schon mal zum Jäger eures Vertrauens und reserviert bei ihm den nächsten Rehrücken. Verabschiedet euch von dem Gedanken, dass man Wildgerichte nur in den Wintermonaten oder als Sonntagsbraten zubereitet. Dieses Gericht werdet ihr im Winter als Vorspeise zum klassischen Weihnachtsessen oder im Sommer bei einem kühlen Bier auf der gemütlichen Grillparty lieben. Das Nachkochen wird dringend empfohlen!
Zutaten
- 1 Rehrücken (ausgelöst)
- 1 Schale Rucola
- 1 Limette
- Parmesan (in dünnen Scheiben)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Je nach Grillart (Gas, Kohle, etc.) diesen bereits vorbereiten und auf Betriebstemperatur bringen.Vorbereitung des Fleisches: Den ausgelösten Rehrücken mit einem Küchentuch trocken tupfen und alle Silberhäute entfernen. Dem Fleisch auf dem Grill von allen Seiten eine schöne Grilloptik verpassen; Röstaromen sind an dieser Stelle erwünscht. Hat der Rehrücken eine Kerntemperatur zwischen 55 °C und 59 °C erreicht, ist er innen schön rosa und fertig. Wer es lieber durch haben möchte, sollte eine Kerntemperatur von 60 °C anstreben.Das Fleisch vom Grill nehmen, in Aluminiumfolie einpacken, zur Seite legen und ruhen lassen.Den Rucola waschen, mit Hilfe einer Salatschleuder trocknen und auf einem Teller verteilen.Den Rehrücken aus der Aluminiumfolie befreien und so dünn wie möglich aufschneiden.Das Fleisch auf das Rucola-Bett setzen, etwas Limettensaft, reichlich Olivenöl sowie Salz und Pfeffer darüber geben.Über alles gibt man nun noch einige Scheiben fein gehobelten Parmesan.Guten Appetit!
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