Meine Wein Empfehlung: Sasbacher Rote Halde Spätburgunder Jäger/trocken Link: zum Wein mein Fleischthermometer ist ein Meater Plus
Zutaten
1,5 -2,5 kg Rehkeule (Jährling, Schmalreh) mit Knochen
frische Kräuter (z.B. Rosmarin)
Knoblauch soviel ihr mögt
Salz Nach Belieben
Pfeffer (bunt)
Öl /Butter
Anleitung
Die Rehkeule nicht auslösen, von der Silberhaut, den Drüsen und Sehnen befreit.
Olivenöl mit einem oder gerne auch zwei Rosmarinzweigen aus dem Garten und dem zerdrückten Knoblauch in einen Vakuumbeutel gebe und darauf achten, dass das Öl, der Knoblauch und der Rosmarin an der Keule haften. Vakuumieren und für mindestens eine Nacht in den Kühlschrank legen.
Einige Stunden, bevor es losgeht, das Fleisch aus dem Kühlschrank holen, damit es bis zur Zubereitung etwa Zimmertemperatur hat. Den Grill anwerfen und auf etwa 200–220 °C aufheizen. (Ich nutze dazu gerne einen Kugelgrill mit Holzkohle.) Die FETTE BEUTE-Keule 🙂 kurz und scharf direkt anbraten und anschließend ca. 45 bis 50 Minuten, je nach Gewicht, indirekt bei ca. 120 °C garen. Zusätzlich eine feuerfeste Schale mit Bier oder Rotwein unter die Keule auf den Grill stellen, damit es schön feucht bleibt.
Mein Tipp:
Am besten ist, ihr habt ein Fleischthermometer was ihr möglichst an der tiefsten Stelle ins Fleisch einstecht. Ich benutze ein Meater Plus
Beim Erreichen von 63 °C Kerntemperatur die Temperatur beim Gasgrill reduzieren und das Fleisch bis ca. 67 °C ruhen lassen. (Gerne die Keule mit Butter bestreichen). Bei einem Kugelgrill das Stück aus dem Grill nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit Flockensalz und buntem Pfeffer aus der Mühle servieren. Je nachdem, was ihr am liebsten mögt, passt dazu ein trockener Roter oder eine gute Flasche Bier.
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