Was der Italiener kann, kann der Waidmann schon lange
Wildschwein-Pizza: Wenn der Schwarzwald auf Italien trifft
Luftgetrockneter Wildschwein-Schinken auf einer knusprigen Pizza.
Stell dir vor, du sitzt gemütlich am Ofen, der Duft von frisch gebackenem Teig liegt in der Luft, und auf deinem Teller wartet eine Pizza, die so wild ist wie das Tier, das ihren Belag ziert. Ja, du hast richtig gehört: Wildschwein-Pizza! Wer hätte gedacht, dass das rustikale Wildschwein aus dem Schwarzwald und die sonnige Pizza aus Italien so eine perfekte Liaison eingehen? Nicht nur wir im Schwarzwald, sondern auch die Italiener haben jede Menge Wildschweine im Revier.
Als Jäger und leidenschaftlicher Koch weiß ich: Wildschwein ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Luftgetrockneter Wildschwein-Schinken auf einer knusprigen Pizza ist einfach SAU gut!
Zutaten
Method
- Der Teig? Natürlich selbst gemacht! Frische Hefe, Mehl, ein Schuss Olivenöl – alles zusammengeknetet, bis der Teig so geschmeidig ist, dass er fast von allein in den Ofen hüpfen möchte. Dann kommt der Belag: Passierte Tomaten, Mozzarella, ein paar rote Zwiebelringe für die Süße und – Trommelwirbel – der Star des Abends: der Wildschwein-Schinken, der erst nach dem Backen seinen großen Auftritt hat. So bleibt er zart und aromatisch, fast so, als hätte das Wildschwein persönlich „Buon appetito!“ geflüstert. Und weil wir hier nicht in Bella Italia, sondern mitten im Schwarzwald sind, gibt es keinen Rucola! Der ist nur für Meerschweinchen und Hasen 🙂 Ein Schuss Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer runden das Ganze ab.Dazu ein Glas Spätburgunder vom Weingut Dr. Schneider, Also, worauf wartest du noch? Ran an den Ofen, die Schwarzkittel-Pizza ruft!Zuerst mache ich den Teig. Dafür löse ich die frische Hefe in lauwarmem Wasser auf, bis sie leicht schäumt – das ist das Zeichen, dass die Hefe munter ist. Dann mische ich Mehl und Salz, gebe die Hefemischung und einen guten Schuss Olivenöl dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Den lasse ich zugedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis er schön aufgegangen ist – das dauert etwa 45 Minuten. Währenddessen heize ich den Ofen auf volle Pulle (250°)vor, am liebsten mit meinem Pizzastein, damit der Boden richtig knusprig wird. Und zwischendurch gibt es immer einen guten Schluck Rotwein. Um die Wartezeit auf die fertige Pizza zu verkürzen.Wenn der Teig fertig ist, rolle ich ihn auf einer bemehlten Fläche dünn aus und lege ihn auf Backpapier. Dann verteile ich die passierten Tomaten gleichmäßig, lasse aber einen kleinen Rand frei – das gibt später den schönen Pizzarand. Darauf kommt der Mozzarella, den ich in Stücke zupfe, und ein paar rote Zwiebelringe, die geben eine feine Süße. Die Pizza kommt dann für etwa 15 Minuten in den heißen Ofen, bei 250 Grad bis der Käse schmilzt und der Rand goldbraun ist. Jetzt kommt der spannende Teil: Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, lege ich den luftgetrockneten Wildschwein-Schinken darauf – so bleibt er schön zart und entfaltet sein volles Aroma. Frischer Rucola ( Kann man machen, muss aber nicht sein. Für mich ohne, denn ich bin kein Meerschweinchen) darf natürlich nicht fehlen, den streue ich großzügig darüber und gebe noch einen Schuss Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer dazu.Dazu gönne ich mir ein Glas vom Weingut Dr. Schneider, Spätburgunder 2015 trocken – mit dem „Elwetritscher“ auf der Flasche, ein echter Schwarzwälder - Italien Genuss. Probier’s aus, ich bin sicher, du wirst begeistert sein!
Dazu gönne ich mir ein Glas vom Weingut Dr. Schneider, Spätburgunder 2015 trocken – mit dem „Elwetritscher“ auf der Flasche. Ein echter Schwarzwälder – Italien Genuss. Probier’s aus.
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Salü, Servus & Waidmannsheil
Tom & Andy
