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Hirsch Steak
Tom Tittmann

Hirsch Steak mit Knochen aus der Keule mit Folienkartoffel und Sour Cream

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: BBQ
Küche: Wildeküche
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 2 300 g Hirschsteaks mit Knochen
  • Butterschmalz geschmolzen
  • 4 große Kartoffeln
  • 40 g Kräuterbutter
  • 400 g Sour Cream
  • Meersalz Salzflocken
  • Pfeffer schwarz Frisch gemahlen

Kochutensilien

  • 1 Kugelgrill
  • 1 Grillkohle
  • 1 Fleischthermometer

Method
 

  1. Kartoffeln vorbereiten
    Die Kartoffeln entweder vorkochen oder roh verwenden. Für die rohe Variante die Kartoffeln mit Kräuterbutter, Salz und Pfeffer bestreichen und fest in Alufolie wickeln.
    Vorkochte Kartoffeln brauchen auf dem Grill weniger Zeit.
    Rohe Kartoffeln kannst du indirekt bei 110-120 °C etwa 60-90 Minuten garen.
    Direkt in der Glut reichen 10 Minuten je Seite.
    Mit einer Gabel testest du, ob die Kartoffeln weich sind: Rutscht die Gabel locker hinein, sind sie fertig.
    Hirschsteaks vorbereiten
    Die Hirschsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dann dünn mit geschmolzenem Butterschmalz einpinseln.
    Grillen
    Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Hirschsteaks je Seite etwa 2 Minuten scharf angrillen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Danach nochmals mit Butterschmalz bestreichen.
    Indirektes Garen
    Die Steaks bei indirekter Hitze (80-90 °C) weiterziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur (58-62°C) erreicht ist. Hier ist das Grillthermometer entscheidend – schon wenige Grad machen den Unterschied zwischen zartem Filet und zähem Stück.
    Würzen und Ruhen
    Die Hirschsteaks mit Meersalz würzen, kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen, und dann servieren.
    Folienkartoffeln servieren
    Die Folienkartoffeln vorsichtig aufschneiden, aber nicht komplett durchtrennen. Etwas aufspreizen und mit Sour Cream füllen.