Hirschsteak vom Grill mit Folienkartoffeln und Sour Cream
Wenn du Hirsch grillen möchtest, ist der niedrige Fettgehalt des Fleisches die größte Herausforderung. Hirschfleisch ist zart und feinfasrig, ähnelt in der Konsistenz Rindfleisch, doch fehlt ihm die starke Marmorierung, die Rindersteaks saftig hält. Deshalb ist es wichtig, die Kerntemperatur (58-62°C) genau zu kontrollieren, damit dein Hirschsteak butterzart bleibt und nicht trocken wird. Ein Grillthermometer ist dabei dein bester Begleiter.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Kartoffeln vorbereitenDie Kartoffeln entweder vorkochen oder roh verwenden. Für die rohe Variante die Kartoffeln mit Kräuterbutter, Salz und Pfeffer bestreichen und fest in Alufolie wickeln.Vorkochte Kartoffeln brauchen auf dem Grill weniger Zeit.Rohe Kartoffeln kannst du indirekt bei 110-120 °C etwa 60-90 Minuten garen.Direkt in der Glut reichen 10 Minuten je Seite.Mit einer Gabel testest du, ob die Kartoffeln weich sind: Rutscht die Gabel locker hinein, sind sie fertig.Hirschsteaks vorbereitenDie Hirschsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dann dünn mit geschmolzenem Butterschmalz einpinseln.GrillenDen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Hirschsteaks je Seite etwa 2 Minuten scharf angrillen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Danach nochmals mit Butterschmalz bestreichen.Indirektes GarenDie Steaks bei indirekter Hitze (80-90 °C) weiterziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur (58-62°C) erreicht ist. Hier ist das Grillthermometer entscheidend – schon wenige Grad machen den Unterschied zwischen zartem Filet und zähem Stück.Würzen und RuhenDie Hirschsteaks mit Meersalz würzen, kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen, und dann servieren.Folienkartoffeln servierenDie Folienkartoffeln vorsichtig aufschneiden, aber nicht komplett durchtrennen. Etwas aufspreizen und mit Sour Cream füllen.
Dieses Gericht bringt den intensiven Geschmack des Hirsches perfekt zur Geltung – das zarte, feinfaserige Fleisch am Knochen bleibt saftig und aromatisch. Ein echtes Highlight für alle, die Wild und Grillen lieben!
Guten Appetit und viel Freude beim Grillen. Tom & Andy
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