Hirsch-Haxe zubereiten – so geht’s
Die Hirsch-Haxe ist ein echter Klassiker – kräftig im Geschmack, saftig und perfekt für alle, die es deftig mögen.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Vorbereitung:Die Hachse abspülen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter grob hacken, den Knoblauch andrücken, das Gemüse würfeln.
- Anbraten:In einem großen Bräter oder Dutch Oven das Butterschmalz oder Olivenöl erhitzen. Die Hachse rundherum scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommt – das gibt die Röstaromen, die später den Unterschied machen.
- Gemüse & Kräuter dazu:Das Gemüse, die Kräuter und den Knoblauch mit in den Bräter geben, alles kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Wildfond angießen. Lorbeerblätter dazu, Deckel drauf.
- Schmoren:Jetzt kommt der entspannte Teil: Die Hachse bei 160–175 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen oder über dem Feuer schmoren lassen. Das dauert je nach Größe 3–4 Stunden. Zwischendurch immer mal wieder mit dem Sud begießen, damit sie schön saftig bleibt.
- Fertigstellen:Wenn das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt, ist die Hachse fertig. Herausnehmen, warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen, ggf. noch etwas einkochen und abschmecken – das ist deine Sauce!
- Serviertipp:Am besten mit Kartoffelstampf, Wurzelgemüse oder einfach frischem Brot und einem Glas kräftigem Rotwein.
- Wein-Empfehlung:Dazu ein Sangiovese Curioso aus der Toskana vom Weingut Ponte Lungo (ca. 7–8 Euro). Der schmeckt nach Pflaume, Kirsche und Holz. Nach dem Essen gerne noch ein kräftiger Roter.
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Dann bleib dran bei Fette Beute – hier gibt’s Wild auf den Teller und Geschichten aus dem Revier.Lass mich wissen, wie deine Haxe gelungen ist.
Waidmannsheil und guten Appetit, Andy & Tom
