Jetzt geht sie wieder los, die Grillsaison – und mal ehrlich: Was gibt es Besseres als eine richtig gute Bratwurst? Für mich gehört eine Bratwurst mit Bärlauch einfach dazu. Der frische, würzige Kick des Bärlauchs passt perfekt zum Wildschwein-Fleisch und macht die Wurst zu einem echten Highlight auf deinem Grill.
Bevor du aber losziehst und Bärlauch sammelst, solltest du ein paar Dinge wissen: In Deutschland ist das Ernten nur in kleinen Mengen für den Privatgebrauch erlaubt – das nennt sich Handstraußregelung. In Naturschutzgebieten, auf Privatgrundstücken ohne Erlaubnis oder in großen, gewerblichen Mengen ist das Sammeln tabu. Wer sich nicht daran hält, riskiert richtig hohe Bußgelder – bis zu 50.000 Euro! Also sammle nur dort, wo es erlaubt ist, und nimm nur so viel, wie du wirklich brauchst. Und denk daran: Jetzt ist Brut- und Setzzeit (meist vom 1. April bis 15. Juli). In vielen Bundesländern gilt deshalb Leinenpflicht für Hunde, um die Wildtiere zu schützen. Bleib am besten auf den Wegen und zeig Respekt vor der Natur.
Wenn du das beherzigst, steht deinem Bärlauch-Wildschwein-Bratwurst-Glück nichts mehr im Weg. Falls du keine Lust hast, selbst zu machen, findest du die leckeren Würste oft auch direkt bei deinem Jäger vor Ort. Aber ich zeige dir jetzt, wie ich meine Bärlauch-Wildbratwurst zubereite – so kannst du sie ganz einfach nachmachen.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- So habe ich die Bärlauch-Wildbratwurst gemacht:Fleisch vorbereiten:Fleisch und Speck sollten richtig kalt sein, damit das Wolfen gut klappt. Ich schneide das Fleisch in etwa 2x2 cmgroße Würfel und lege es für rund 3 Stunden bei -18 °C ins Eisfach. Es sollte fast gefroren sein – ein paarangefrorene Stücke stören nicht.Gewürze mischen und Bärlauch vorbereiten:Während das Fleisch kühlt, zerstoße ich die Gewürze im Mörser – wer’s feiner mag, kann sie auch in der Kaffeemühle mahlen. Dann mische ich die Gewürze mit dem Salz. Den Bärlauch putze, wasche und trockne ich gründlich – eine Salatschleuder ist dabei echt praktisch. Die Blätter hacke ich fein. Den Darm spüle ich mit Wasser ab und lege ihn für etwa 30 Minuten in lauwarmes Wasser.Fleisch würzen und wolfen:Sobald das Fleisch fast durchgefroren ist, hole ich es raus und vermenge es mit der Gewürzmischung. Für die Menge nehme ich eine große Schüssel, damit alles gut durchmischt wird. Dann kommt das Fleisch zweimal durchden Fleischwolf mit einer 5 mm Lochscheibe.Brät mit Bärlauch mischen und Wurst füllen:Das frisch gewolfte Brät knete ich gründlich mit dem gehackten Bärlauch durch. Dann fülle ich den Wurstfüller mitdem Brät. Wichtig: Keine Luftblasen einschließen! Den eingeweichten Darm wringe ich aus und ziehe ihn auf die Wursttülle, dabei sollten 4-5 cm Darm vorne überstehen. Mit der Handkurbel drücke ich das Brät langsam in den Darm. Sobald das Brät im Darm ankommt und die Luft entwichen ist, knote ich das vordere Ende zu. Dann dreheich die lange Wurst in einzelne Stücke von etwa 15 cm Länge. Dabei darf der Darm nicht zu stramm gefüllt sein,sonst lässt sich die Wurst später schlecht abdrehen.Wurst brühen (optional, aber empfehlenswert):Die rohe Wurst kannst du direkt grillen, aber ich brühe meine lieber. So sind sie länger haltbar und lassen sichleichter grillen. Die Brühtemperatur sollte bei 70 °C liegen und 80 °C nicht überschreiten. Ich brühe die Würste ineinem Topf mit Wasser auf dem Herd und beobachte die Temperatur genau. Das Wasser sollte den gleichen Salzgehalt haben wie die Wurst, sonst wird sie entweder zu trocken oder platzt beim Grillen. Ich nehme 16 g Salz auf 1 Liter Wasser, passend zum Salzgehalt der Wurst. Dann lasse ich sie für 45 Minuten im bei 70 °C warmenWasser ziehen.Aufbewahrung:Die gebrühten Bärlauch-Würste lassen sich super vakuumieren und einfrieren. So hast du immer leckere Würste aufVorrat, die du nur noch kurz auf dem Grill anrösten musst.
Fleischwolf FW 2000
152,99 €
Vakuumiergerät VC 330
149,99 €Mit diesem Rezept hast du eine wunderbare, aromatische Bratwurst, die den wilden Geschmack von Wild und den frischen Kick vom Bärlauch perfekt vereint. Probier’s aus – ich verspreche dir, die Bärlauch-Wildbratwurst wird dein neuer Favorit auf dem Grill!
Tipp zum Vakuumierer
Salü, Servus & Waidmannsheil
Tom & Andy
